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アヒージョ/コンフィ オイル煮料理のスレ

アヒージョ/コンフィ オイル煮料理のスレ
1: 困った時の名無しさん 2010/08/05(木) 01:50:59

にんにくとオイル(できればオリーブオイル)と食材があったら
コンロでアル・アヒージョの出来上がり

シュマルツ(ラード、鶏油etc)と肉があったら
低温オーブンでやわらかほぐれるコンフィの出来上がり

残ったオイルや脂は、食材の風味が溶け込んでる
再利用するも由、オイルソースにも変身してしまう

食材に滋味が染み込み
油は旨みに染められる

アウトドアにももってこいな
オイル煮料理のスレがなぜない?

2: 困った時の名無しさん 2010/08/05(木) 02:04:40

http://portal.nifty.com/2008/07/07/a/

日本でコンフィといえばこの記事
やってみたくなるでしょう?

 

15: 困った時の名無しさん 2010/09/12(日) 00:29:18

豚ももと鶏むねを味付けして一晩おいて
さっきオリーブオイルと牛脂でコンフィにしてみた
オーブントースターの80度で約2時間
おいしいはおいしいんだが、>>2の豚肉のようなホロホロにはならない

っていうか、まだレア気味だったからグニグニしてるだけかな?
もっと時間をかけてしっかり火が通れば、ホロホロになるんだろうか

 

23: 19 2010/09/16(木) 19:09:34

>>21
なんでだろうね。
>>2の豚肉も「熱が冷めるのを待って冷蔵庫に突っ込み、さらに一晩待つことにした。」
ってなってるけど。

ローストビーフなんかも焼いた後すぐに切らずに、
しばらく待って切った方が肉汁が流出しにくいので、
同様の効果があるのかも知れない。

 

3: 困った時の名無しさん 2010/08/05(木) 02:35:19
アヒージョの代表的食材
海老、イカ、タコ、ソーセージ、鶏肉、砂肝、各種キノコや切り身の魚などなど
鍋ににんにくをお好みの量入れ、材料を入れて、かぶるほどのオイルを注いだらコンロへ
弱火で煮込んで、材料に火が通ってジュワジュワいい香りがしてきたら、オイルごとお皿に移して供する
ココットを使って鍋ごと食卓に運んでもOK
食材の旨みをいっぱいにふくめたオイルを楽しむ為のバゲットも忘れずに用意しましょう

 

5: 困った時の名無しさん 2010/08/06(金) 14:03:36
昨今のスーパーの海老じゃうまいアヒージョなんてできねーよ
あと、レストランで本物の鴨のコンフィを食ったことないやつは、コンフィをかたるな。

 

7: 困った時の名無しさん 2010/08/11(水) 05:49:44
マッシュルームと鶏肉のを食べたよage

 

8: 困った時の名無しさん 2010/08/14(土) 19:23:50
昨日はガーリックオイルでむね肉のコンフィでした
明日はそのオイルでウインナーとエリンギを煮て食べるよあげ

 

9: 困った時の名無しさん 2010/08/18(水) 02:16:48
昨日は砂肝のアヒージョ
今日はオイル引継ぎ胸肉コンフィ
安い肉で毎日の食卓がキラキラになる

 

10: 困った時の名無しさん 2010/08/19(木) 20:56:09
そーか。コンフィってそういう意味だったのか。
調理法知らなかった時期に レストランで鴨のコンフィ食ったことあるんだけど、
今調理法聞くと それだけで胃もたれしそうだけど、その時はあんま油っこいって感じしなかった。
つーか鴨食ったのも初めてだったし 上に乗ってた甘酸っぱいソースの米がインパクト強くて 肉の感じが全然記憶にない。残念…

 

11: 困った時の名無しさん 2010/08/27(金) 02:42:43
近所の南欧料理?の店のコンフィは鶏肉で、オイルはオリーブオイルだと
思うんだけど、60度で長時間煮込むってメニューの説明書きにあるんだ。
炊飯器の保温(70度)でもいけるかな?

 

14: 困った時の名無しさん 2010/09/10(金) 23:22:34
オーブンレンジで100℃設定で2時間やったけど……
豚肉も鳥肉も柔らかくならなかったです。
それ以下は40℃しかないorz
炊飯器で試したいけど重曹かなんかで下処理するのがいいのかな?

 

16: 困った時の名無しさん 2010/09/12(日) 00:33:10
あ、胸の火が通ったところが見事にやわらかくなってた。
やっぱり時間が足りなかったらしい
しっかり火が通るようにってのは重要そうだね
しかし加熱しすぎたら逆にかたくなりそうだし、単純そうで難しい料理だ

 

18: 16 2010/09/13(月) 00:01:43

今日鶏むねリベンジした
時間がなくて温度を最低よりちょい上げてたせいか、硬くなってたorz
でも部分部分で見事に肉の繊維が解けるような食感の部分もある。

このコンフィという料理は、加熱前に、油や肉の温度を均一にしておく必要があるかもね。
最初に油の中に肉を入れた後、オーブンの40度で、肉と油をあたためて
そのあとで炊飯器かIHヒーターで温度を80度ぐらいに設定しておいて放置したらうまくいく気がする

 

24: 困った時の名無しさん 2010/09/19(日) 00:24:38
多分これだっていうものが出来た!
脂、肉ともに冷蔵庫でキンキンに冷えてる状態で
300gの胸肉と200g弱の砂肝(両方塩をして一晩置いておいた)を小さい中華なべに入れて
80℃設定のオーブントースターで2時間過熱。
その後、オーブンの蓋を開けずにもう15分加熱して、オーブンを切って余熱でもう30分ほど放置
蓋を開けてみると脂がいい感じに液状なので、オーブンから出して6時間ほど放置
冷めたままで砂肝にフォークを入れてみると、おっっていう感触。
胸肉も、繊維の一本一本の中に脂が沁みてるようにプリプリオしてておいしかった

 

25: 困った時の名無しさん 2010/10/05(火) 00:44:52
検索して読んだままに、オーブントースターの最弱80度でやってみた。
しっとりしてすこしもつまらない(痞えない)胸肉ができてびっくり。
最後に焼き色をつけるのは重要だね。すごい油がはねるけど

 

26: 困った時の名無しさん 2010/10/05(火) 10:22:42

鳥モモ肉で作る時って、皮の裏の白っぽい脂やプヨプヨした黄色い脂は
残したまま作りますか?
普段フライパンで焼くときは、かなりしっかり取ってるんだけど、
もしかしてコンフィだと、これも利用するのかな?

あと、皮に焦げ目を付けるのって、煮上がった後、
フライパンで焼くのですか?

 

27: 困った時の名無しさん 2010/10/05(火) 15:18:00
>>26
自分は皮付きのまま作るから、脂もそのまま。
焼き目はフライパンでもグリルでもOK。

 

28: 困った時の名無しさん 2010/11/13(土) 03:09:34

鶏モモ肉1枚を4分割して、塩1.5%とタイム&ニンニクで1晩置いたものを、
ココット型に敷き詰めて、オリーブ油を注ぎ、
110度のオーブン1時間半→フライパンで皮に焦げ目、
で、柔らかく、食感的には満足!!なものができました。
塩気は多すぎた。

手持ちのココット型がちょうど、肉が隙間なくきっちり並べられるサイズ
だったので、オリーブ油は100ccちょっとで済んだ。
油もっと要るかと思ってたのに意外。

残った油の1部はフランスパンにつけてウマーでした。
まだ油が残ったのでキノコを炒めたら美味しかった。

 

30: 困った時の名無しさん 2010/11/29(月) 00:43:00
久々にコンフィした。
鶏胸肉を加熱した油に投入→冷めたら再加熱→放置→っていう雑なやり方だけど
意外としっとりいってびっくり

 

31: 困った時の名無しさん 2010/12/19(日) 23:24:55

フランスに行ったときに食べたラムのコンフィが凄く美味かった。
大きな塊で煮込みでないと食べられないような筋とかがいっぱい付いていたんだが、
この筋が見事なゼラチン質に変わってそれはそれは見事な一皿だった。

鴨のコンフィを作る時、煮込み用にと買っておいたラム肩肉で再現してみることにした。

冬場なのでコンロを弱火にしておけば90度をキープするのは比較的容易い。
IKEAで買ったキッチンタイマー兼温度計で95度になったらアラームが鳴るように設定。
火を止めたり着けたりの繰り返し一時間30分。

今まで作ったローストとか煮込みって一体なんだったんだろう?って位美味い。
ホロホロって感じではなくしっとりとした感じに仕上がった。

 

33: 困った時の名無しさん 2010/12/30(木) 03:40:59
牛肉でコンフィしてみた方っていますか?

 

44: 困った時の名無しさん 2011/03/10(木) 14:17:10.06
俺はリエットをこの前作った。
シャトルシェフ使ったよ。
まあ油が足りないから水も入れて煮て、保温調理が終わったら
ミジョンテくらいの加減で汁を煮詰めて、さらに肉取り出して
水を蒸発させて残ったジュをつぶした肉に混ぜたけど。
これきつめに焼き色つけてからやったけど薄切り肉とかでやるなら
焼き色付けず煮たほうがいいのかな。

 

47: 困った時の名無しさん 2011/08/25(木) 14:51:32.34

コンフィに興味持ったage
今日さっそく作ってみようと思って、朝一で鳥胸肉と手羽中スティックを買ってきた
ラードが無いから、バターとオリーブオイルの混合でいいかな
みんなはどんな油使ってる?

ネットで検索すると、下記3種に分かれてるな
・動物性油脂派(主にラード。融点の低い、冷えると固まる脂じゃないと駄目)
・植物性油脂派(主にオリーブオイル。そんなぱかぱか使うほどラード好きじゃないし)
・混合派(ラード単体はこってりしすぎ、オリーブオイル単体だとあっさりしすぎ)

 

53: 困った時の名無しさん 2011/09/03(土) 00:26:19.99
>>47
自分も最近興味持ったんで、いろいろ参考になった。
ありがとう。

 

54: 困った時の名無しさん 2011/10/13(木) 23:30:03.82
>>47
自分はオリーブオイルを使う。
あっさりが好きだし、残った油の使いまわしが、より(=more)効くから。
そのままパンにつけて食べてもおいしいし。

 

55: 困った時の名無しさん 2011/12/08(木) 21:34:03.41
ラードで豚や牛のバラ、肩ロースのコンフィ、オリーブオイルで鶏モモのコンフィは結構良くやるな。
ポイントはとにかく弱火だね。他は特になし。
使ったオイルは高温にしないから揚げモノの残り油と違って酸化してないし特にオリーブオイルは風味の損失が少ないし
ハーブやスパイスの香り風味と肉の旨味が移っててパスタやリゾットに使うと凄く美味しい

 

57: 困った時の名無しさん 2011/12/16(金) 22:33:14.81
↑中心部の温度が63℃だから、周囲の温度は75℃くらい必要だと思う。

 

58: 困った時の名無しさん 2011/12/17(土) 17:46:33.60
あくまで「食品衛生法」の規定だからな。所詮は「リスクがある」って話で、その程度はさまざま。
実際は食店で出してる料理でも内部まで60度以上に加熱してない肉料理なんて幾らでもある。
ただしミンチなどの塊肉じゃない肉や鮮度や精肉処理によってリスクは大きく変わるから、その辺を気を付けておけば大抵は大丈夫。
あと食べるときの体調にもよるしね。(多少病原性最近を含んでても免疫で感染を免れる)
ただし長期保存する食品だとこの考えはダメだけど。

 

59: 困った時の名無しさん 2011/12/20(火) 22:34:32.14

なるほど。
鮮度が悪ければ100℃以上で加熱してもアタるわけだしね。

ところで、骨付き鶏モモ肉をアヒージョしたら煮こごりが出たのだけれど、捨てるのは勿体無い気がしてとってある。
煮こごりはどうしてる?
それとも上手に作れば出ないの?

 

60: 困った時の名無しさん 2011/12/21(水) 19:41:34.69

>>59
違うだろwワザと言ってるのかも知らんけど
病原性の菌がいたからと言って100%誰しもが食中毒を発症するわけでは無いし
食品衛生法では極わずかでも培養して検出されればNGとなるんであって、実際のリスクの高低は無視してるって話だろ。

最近話題になってる牛レバーだって、そもそも無菌であるとされてた肝臓組織「内部」から病原性の菌が検出されて、
それが「法的に規制を掛けるべきか」で問題になってる。その菌が極わずかでも。
同じモノ食べても人によって平気だったり地獄を見るような思いをするw

 

61: 困った時の名無しさん 2011/12/22(木) 08:29:05.06
>>60
ん?ごめん、ずれてた?
衛生に気を付けた食材の多少の菌なら大抵の人は大丈夫ということを理解したうえで、
極論(?)として、腐敗した食品を加熱殺菌しても、菌によって発生した毒素まで消せるわけじゃないし、
異常プリオンのように100℃以上の加熱でも無害化しないものもあるよねって言いたかった。プリオンは鮮度に関係ないけど。
レバ刺し大好きw

 

66: 困った時の名無しさん 2012/06/30(土) 14:35:05.97

質問です。
このじきアヒージョを作って冷蔵庫で保存すると何日くらいもちますかね?
一週間は厳しいかな…

ちなみに野菜のみのものと魚介入りのものの二種類です。
具は空気に触れないようにオイルに沈んでる状態です。

 

67: 困った時の名無しさん 2012/06/30(土) 23:53:53.24
明らかに味が変にならない限り大丈夫だと思う
もともと保存性を高めるための料理だし
でも一週間保たせたいならオイル漬けのまま冷凍庫をすすめる

 

68: 66 2012/07/06(金) 08:53:52.90
>>67さん
ありがとうございます!

 

69: 困った時の名無しさん 2012/12/27(木) 16:35:47.33
コンフィやってみたいがオーブン無いし、使えそうな鍋も炊飯器も無い。お金もあまり持ってない。
なので、安いスロークッカーを買おうか、奮発してシャトルシェフにしようか迷ってたら、
家族に台所に物を増やすなと言われて泣きたい。
自分の部屋でスロークックするしか無いのか。
ラム肉のコンフィが食べたいよー…

 

70: 困った時の名無しさん 2012/12/27(木) 18:45:30.00
>>69
ジップロックに肉と脂入れて、炊飯器にお湯入れて保温にして、
ジップロックごと炊飯器に漬け込むのが簡単でいいよ。

 

75: 困った時の名無しさん 2013/10/17(木) 13:20:06.61
>>69
たぶんあなたは家庭の主婦じゃなくて食べる専の旦那さんなんだろうね
使っていい鍋を聞いて、
鍋を新聞紙、タオル、毛布でくるんでひっくり返さないように
自分の部屋に置いとくってのはどう?これならお金使わないし物増えない

 

76: 困った時の名無しさん 2013/10/18(金) 00:01:16.04

>>69
オーブントースターを、温度設定のできるやつに買い換えるとか?

ダイショーから「アヒージョの素」が出たそうだ
わざわざモト使うまでもないような気もするが
アヒージョもメジャーになってきたのかなあ
ttp://www.daisho.co.jp/item/detail/i/130074/

 

71: 困った時の名無しさん 2012/12/28(金) 12:45:19.44
炊飯器無い。

 

82: 困った時の名無しさん 2013/10/28(月) 02:49:05.38

とっておきの方法を教えたるわ

用意するもの
1.炊飯器または保温鍋
2.アイラップ(耐熱ビニール 詳しくはググれ)
3.オリーブオイル(肉が油に浸る位の量)、肉、ニンニク、ハーブ

ウチには炊飯器はないので保温鍋を使う

・3を2に入れ冷蔵庫で一晩放置
・翌日、保温鍋で水を沸騰させたら上記を投入、一時間ちょい放置
・取り出したらビニールごと冷蔵庫で一晩放置

あとは好きな時に取り出してフライパン、オーブンで焼く

ジップロックでも試したんだけど、使用後に中を洗うのが面倒だから、こっちの方法に落ち着いた
アイラップは使い捨てできるから重宝してる
鳥ハムもこれで作ってるけど失敗なし
使うオリーブオイルの量も少なくて済むし経済的

アイラップに残ったオリーブオイルは炒め物、トーストなど何にでも使えて便利なので冷凍して保存
もう一回位ならコンフィ作りに使ってもいい

煮こごりはスープ、カレー、親子丼なんかに入れるとコクが出てウマー

 

88: 困った時の名無しさん 2013/11/25(月) 12:23:28.35
カロリー高いんだろうな
パーティーの時くらいしか無理だ

 

89: 困った時の名無しさん 2013/11/25(月) 13:18:08.99
コンフィはから揚げやカツレツよりカロリー低いと思う
油を吸う衣がないからね

 

96: 困った時の名無しさん 2013/12/10(火) 22:44:32.67

>>89
アヒージョの油をパンに付けて食うのが
もっぱらの流行りだけども

一緒にパン食わなきゃ良いのか

 

97: 困った時の名無しさん 2013/12/11(水) 09:18:29.99
>>96
あれにバゲットつけて食べるのか?
う~んカロリー気にしてる人には無理すぎる

 

91: 困った時の名無しさん 2013/12/02(月) 10:55:18.55
アヒージョの塩加減が難しい難しい難しい
ギリギリに強くしたいんだけど
いつも塩辛くしすぎる

 

92: 困った時の名無しさん 2013/12/06(金) 12:13:46.58

昨日砂肝で作った。

肉の臭みが気になった
臭みを消す方法ない?

 

93: 困った時の名無しさん 2013/12/09(月) 01:53:08.33
香草とかどう? ローズマリーとか

 

94: 困った時の名無しさん 2013/12/09(月) 09:17:36.91

>>93
それだ!

ありがとう。

 

102: 困った時の名無しさん 2013/12/21(土) 18:30:52.10
もこみちはアヒージョの仕上げにもオリーブオイルを垂らすんだろうか

 

103: 困った時の名無しさん 2013/12/21(土) 18:38:20.49
絶対追いオリーブやりそうw

 

104: 困った時の名無しさん 2013/12/21(土) 22:17:18.60
もこみちさん、昨日だったかおとといだったか、
揚げ物なのか炒め物なのか油煮なのかよくわからないもの作ってたなあ

 

106: 困った時の名無しさん 2014/01/05(日) 05:20:46.96
初めてアヒージョ食べた
食パンカリっと焼いてうまうま
ハマったよ~
ちょっと塩入れすぎた
今からパスタ茹でるわ

 

107: 困った時の名無しさん 2014/01/05(日) 17:20:41.32
まだ胃にパスタ残ってる感がある
今夜もアヒージョたべよ

 

111: 困った時の名無しさん 2014/01/18(土) 14:51:06.98
今夜アヒージョ作ろかな
タコさん買わなくちゃ

 

114: 困った時の名無しさん 2014/01/18(土) 17:46:39.23
アヒージョならキノコ
タコならタコ唐揚げかたこわさ

 

117: 困った時の名無しさん 2014/01/19(日) 09:30:23.70
塩入れすぎたしょっぺ
タコ入れずにベーコン入れたしょっぺ
口直しに煮込みうどんなう♪

 

119: 困った時の名無しさん 2014/01/20(月) 11:10:59.29
>>117
シンプルな料理ほど塩加減が難しいと思う

 

127: 困った時の名無しさん 2014/01/23(木) 16:08:14.86
コンフィの具は何がおすすめ?

 

128: 困った時の名無しさん 2014/01/26(日) 04:42:04.54

>>127
由緒正しい定番がある。grks
アヒージョみたいに具の寛容さは少ない。

それだけに完成された、定番の調理法。
そもそも具材と脂が同一の動物であると言う前提がある。

 

130: 困った時の名無しさん 2014/01/27(月) 07:50:41.76

>>128
『そもそも具材と脂が同一の動物であると言う前提がある』・・・

藻前βακα…_φ(゚∀゚ )か?

美味しけりゃ良いんだよ

この脳内カチカチの化石野郎がWWW(^ω^)

 

132: 困った時の名無しさん 2014/01/27(月) 22:37:12.37

じゃあ定義でいけば肉をオリーブオイルで煮たらコンフィじゃないって事か

伝統としてそういう定義を話すのはわかるけど美味しいレシピを語るならそういう縛りは無い方が面白いと思うけどね

 

134: 困った時の名無しさん 2014/01/27(月) 23:52:41.22
答えの1つとしてアリ
という意味です<別に良い

 

141: 困った時の名無しさん 2014/01/28(火) 22:45:03.17
やっぱり鶏胸だろ、コンフィは

 

142: 困った時の名無しさん 2014/01/29(水) 11:58:35.54

コンフィは鴨肉ですよ。

じゃあ鴨のお肉をオリーブオイルで煮たらなんて呼ぶんだろう。

アヒンフィでいいかな?

 

143: 困った時の名無しさん 2014/01/29(水) 16:12:05.81
>>142
そりゃ本場では鴨を良く使うかもしれないけど
日本で簡単お手軽に作りやすいのは胸肉でしょ?
それにコンフィは調理法の名前なんだからコンフィはコンフィ
果物だってコンフィっていうじゃん

 

148: 困った時の名無しさん 2014/02/11(火) 16:40:45.55
砂肝のコンフィ作ろうと思う
なんかアドバイスあったらよろしく

 

149: 困った時の名無しさん 2014/02/11(火) 20:57:06.58
塩は1%だったかな
銀皮はとらなくてもおkだったよ

 

150: 困った時の名無しさん 2014/02/11(火) 23:09:36.04
>>149
皮取って今日のツマミにしちまった
一晩塩とハーブとオリーブオイルに漬け込んで明日コンフィします

 

151: 困った時の名無しさん 2014/02/26(水) 15:26:36.08
ジップロックにオリーブオイル入れて作る鶏胸のコンフィうまかった。
塩気がイマイチ付かなかったけど結構入れた方がいいんだろうか

 

153: 困った時の名無しさん 2014/02/26(水) 16:38:43.88
>>151
塩コショウ、つぶしにんにく、好みでハーブを摺り込んでからジップロックに入れ、
最低限のオリーブオイルを入れて作れば美味しいよ。

 

156: 困った時の名無しさん 2014/03/11(火) 00:21:30.17
ブロッコリーのアヒージョうまい

 

163: 困った時の名無しさん 2014/03/21(金) 01:36:40.83
イカのアヒージョうまい

 

164: 困った時の名無しさん 2014/03/23(日) 05:11:37.68
野菜はなにがいいかね

 

166: 困った時の名無しさん 2014/03/23(日) 07:41:04.43
芽キャベツとか

 

187: 困った時の名無しさん 2014/04/03(木) 09:38:40.47
エスカルゴのアヒージョ

 

188: 困った時の名無しさん 2014/04/03(木) 14:14:32.37
牡蠣のコンフィ

 

189: 困った時の名無しさん 2014/04/03(木) 22:11:25.07
納豆のコンフィ

 

190: 困った時の名無しさん 2014/04/04(金) 06:57:19.39

手羽中を燻製にした後にコンフィに

ウマー

 

191: 困った時の名無しさん 2014/04/04(金) 08:47:47.01
燻製のコンフィか・・

 

194: 困った時の名無しさん 2014/04/04(金) 19:57:05.54
ゆで卵のコンフィ

 

196: 困った時の名無しさん 2014/04/05(土) 11:49:39.38
わりとメジャーなの?燻製のコンフィ

 

197: 困った時の名無しさん 2014/04/05(土) 17:06:47.07
バルとかに行ったらちょこちょこ見かけますよ

 

198: 困った時の名無しさん 2014/04/05(土) 17:25:48.15
風味が出て美味そうだね

 

202: 困った時の名無しさん 2014/04/06(日) 10:29:19.26

オリーブオイル、クレイジーソルト、ウズラの卵でコンフィ

うんまー

 

205: 困った時の名無しさん 2014/04/09(水) 14:52:00.85
今日は砂肝アヒージョで。

 

212: 困った時の名無しさん 2014/05/09(金) 05:14:50.03
コンフィ、大量のオリーブオイルつかうけど、
これって、みんな捨ててるの?
本にはパスタ炒めるときにでも、ってあるんだが。
さんまのコンフィの話ね。

 

214: 困った時の名無しさん 2014/05/09(金) 08:16:00.70
サラダのドレッシングに

 

215: 困った時の名無しさん 2014/05/09(金) 08:32:19.36
パンにつけて食え

 

220: 困った時の名無しさん 2014/07/04(金) 08:01:28.00
牡蠣のコンフィってすごい旨いらしいけど、冬を待たなきゃなー

 

221: 困った時の名無しさん 2014/07/05(土) 09:13:09.62
豚ロースとんかつ用をコンフィ
柔らかくて美味しかった
牛スネ肉シチュー用をコンフィ
時間が短かったのか(180分)ちょっと硬い、肉がホロホロ崩れるのを期待していたのに残念だった

 

223: 困った時の名無しさん 2014/08/12(火) 19:32:46.20
早く牡蠣の季節にならないかなぁ

 

226: 困った時の名無しさん 2014/08/21(木) 18:29:40.19
アヒージョうまっ

 

227: 困った時の名無しさん 2014/08/21(木) 18:59:07.23
人生初コンフィ作成中
塩コショウまぶして置いておいた鶏胸肉をフレッシュローズマリーを漬けたオリーブオイル入れたジップロックで炊飯器保温
うまくできますように

 

237: 困った時の名無しさん 2014/11/04(火) 21:29:55.20
白ワイン入れるのええな

 

239: 困った時の名無しさん 2014/11/08(土) 01:52:02.24
オリーブオイルって感じの出来上がりと
水分と乳化された感じの出来上がりどっちが好き?

 

240: 困った時の名無しさん 2014/11/08(土) 02:48:05.04
>>239
オレはオリーブオイルった感じが好き。
乳化のはアヒージョと言えないと思うんだよな。

 

241: 困った時の名無しさん 2014/11/08(土) 07:54:07.04
アヒージョにアンチョビ入れるとより美味しい

 

245: 困った時の名無しさん 2014/11/08(土) 20:37:58.13
炒めたりパスタだと乳化、アヒージョはオイル感がいいな

 

248: 困った時の名無しさん 2014/12/15(月) 14:40:37.36
牡蠣のアヒージョ

 

253: 困った時の名無しさん 2015/04/22(水) 22:15:09.34
オリーブオイルと鶏油で手羽元をオーブンコンフィしたけど
とくに柔らかくもないしなんかパッとしない

 

262: 困った時の名無しさん 2015/07/24(金) 09:20:25.27
アヒージョ飽きてきた

 

266: 困った時の名無しさん 2015/11/11(水) 22:31:58.15
アヒージョおいしいけどお腹下る…

 

269: 困った時の名無しさん 2016/03/13(日) 10:10:50.57
オリーブ油は高いのでも混ぜてるのが殆どだから、安いので十分、というのは間違ってはいない

 

270: 困った時の名無しさん 2016/05/19(木) 13:52:50.68

プロの料理人として非常に気になることが1つ。

「素材の旨みが溶け込んだオイル」

というアヒージョなどでよく使われるニュアンスの表現。

いやいや、旨み(塩、グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸)は
イオンだから油に溶けねーよっていつも思う。

だから、塩加減が難しいとか、なんだかオイルの味しかしない
とか言う人がいるんだろうな。

油に溶けるのは香りやカプサイシンなどの辛み。

実際、アンチョビの缶詰のオイルなんて一切塩味なんてしない。
アンチョビの香りはめっちゃするけど。

だったら、出汁をオイルと乳化させるのか?って話になると
完全に白濁させると、それじゃあピルピルになってしまう。

じゃあ、アヒージョのオイル旨みってなんだ?

みんなの見識を聞かせてくれ。

 

273: 困った時の名無しさん 2016/08/02(火) 15:20:39.24

>>270
その通りで、科学的な意味での「旨み」は溶け込んでないんじゃない?
「旨み」という名称だからややこしいだけ。

アヒージョじゃなくてコンフィだけど、
油でやることの意味というよりも、
低温調理が出来ることの意味の方が大きいって説を支持したい。
第一素材に油浸透していかないし。

コンフィ、効果で調べると、真空パック調理と比較した記事が出てくる。
結論は「変わらない」とのこと。

 

282: 困った時の名無しさん 2017/07/07(金) 17:25:51.93
コンフィ作ったオリーブオイルで作った
豚モモ肉とても安かった今日帰って食べる
ソースはツブマスタードとバルサミコソースの二つ用意する予定だ

 

283: 困った時の名無しさん 2017/07/08(土) 00:44:43.66
うん。美味かった。
焼く、煮る、揚げる以外の料理法だからいいね
幅が広がる

 

298: 名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote! 2017/10/22(日) 19:22:00.63
今更ですがアヒージョのオススメの具なんでもいいから教えてください

 

299: 困った時の名無しさん 2017/10/22(日) 20:22:31.94
タコ、しめじ、甘長とうがらし
が好き

 

300: 困った時の名無しさん 2017/10/22(日) 22:56:15.81
ニンニクとマッシュルームばかりだな。
パンつけてパスタに使って余ったら冷蔵庫

 

301: 困った時の名無しさん 2017/10/24(火) 03:05:48.79
きのこ類、貝類、エビ、イカ、カニ、トマト、アスパラ、チーズ
この辺は美味しいからよく使うかな
タラとかも美味しかった
変わり種だとシラスも美味しい

 

303: 困った時の名無しさん 2017/10/31(火) 17:25:24.37

>>301
シラスはちょっと鰻の稚魚っぽいからな
シラスでやる時は玉子も入れるといい

春はホタルイカ
今の時期なら牡蠣

通年いけて以外と美味しいのがシャウエッセン

 

304: 困った時の名無しさん 2017/11/01(水) 06:46:56.89
>>303
玉子って生で入れるのですか?

 

305: 困った時の名無しさん 2017/11/01(水) 12:18:21.88

>>304
生で入れて半熟で仕上げる
バゲットにつけて美味しいね

シラス アヒージョで画像検索すると沢山でてくるけど
これくらいのが好み

 

 

309: 困った時の名無しさん 2018/03/02(金) 12:54:06.54
マッシュルームが安定して美味しい
ハツやってみたけど始めに塩で下味つけないと駄目な感じ
ビアサラミはとっても美味しくてフランスパンが進むぅー

 

310: 困った時の名無しさん 2018/03/03(土) 12:49:07.49
レバーやね

 

335: 困った時の名無しさん 2020/01/22(水) 13:21:31.29

お掃除しなすぎてガスコンロがほこりでダメになったのですが、
たこ焼き器でアヒージョできると聞いてたこ焼き器を買いました。

アヒージョするなら
・オリーブオイル
・にんにく
・フランスパン
あと何を買えばいいでしょうか?

 

199: 困った時の名無しさん 2014/04/05(土) 17:53:41.16
手間のかかる料理だねえ

 

 

 

引用元:https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1280940659/

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