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中華料理店のコックやってるけど美味しいチャーハンのコツ教える

1: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:11:16 ID:eCG

① 炒める前に卵とご飯は混ぜない
② 炒める順番は油→具材→醤油→溶いてない卵→ご飯→塩コショウの順
③ よくイメージとしてあるけどフライパンは絶対に揺らしたり振り上げない

この3つだけ守ればどんな料理下手でも美味しくなるぞ

2: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:11:54 ID:gwf
ほーん、冷凍買うからええわ

 

3: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:12:01 ID:MVN
③なんで?

 

4: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:12:46 ID:eCG
>>3
家庭用コンロでは火力が足りないから
振るのはお店とかの最大火力+中華鍋でご飯を最大火力キープしたまま出来るから

 

11: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:14:54 ID:MVN
>>4
はぇーサンガツ

 

15: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:17:13 ID:eCG
>>14
プロに出来ない事はない
ただIHが上手くできないのはまさに>>4が理由や

 

6: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:12:56 ID:hD3
鍋振らないとごはんがぐちゃぐちゃの塊になるんやけど

 

9: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:14:10 ID:eCG
>>6
それはフライパンの問題
新品の買ってみ
くっつかないし油がちゃんと鍋に吸収されずにお米に吸収されてパラパラになるから

 

8: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:14:08 ID:pXa
チャーハンと焼き飯てちがうの?

 

10: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:14:51 ID:I5B
ワイは最初に一瞬卵炒めて直ぐにボールに移動させて余熱でふわふわ卵にしてから最後の最後にチャーハンに合流させとるで

 

14: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:16:34 ID:315

家をリフォームしてガスコンロからIHにしたら
チャーハン作るの凄く下手になったわ

イッチはIHでチャーハン作れる?

 

17: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:18:39 ID:eCG

http://tukurikata.pya.jp/archives/5733
家庭で炒飯を作る時、

命一杯の強火で中華鍋やフライパンをブンブン振り回している人。

特に男性の方に多いでしょうね。

でもそれ、間違いです。

美味しい炒飯を作りたければ火力は中火。

フライパンを振るなんて御法度です。

プロの厨房で使われているガスの火力は、

家庭のそれの10倍に相当します。

使っている道具が全然違うと考えて間違いなのです。

 

18: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:19:19 ID:7xs
>>17
普通になんかの番組でやってたで

 

19: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:19:54 ID:cZC
油に醤油を入れるのか
やってみよう

 

22: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:21:23 ID:eCG
>>19
熱した油に醤油入れて焦げる前にすぐに卵投入や!
そしてそのままご飯もすぐに上から投入
醤油は香りをつけるだけ、色を付けたらあかん

 

24: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:21:32 ID:M2P
>>22
爆発するやろ

 

25: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:21:54 ID:eCG
>>24
かなり跳ねるけど大丈夫や!すぐ卵いれるんやで

 

30: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:22:23 ID:cCE
>>24
するわけないやろ…

 

31: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:22:58 ID:M2P
>>30
お前は油に水気のある食品を叩き込んだことは無いのか
バチバチ跳ねて爆発みたいになるやろ

 

27: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:21:57 ID:cZC
>>22やってみる

 

20: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:20:03 ID:ilv
ええよええよ
うまい焼き飯食いたい時はちゃんと食いにいくから

 

21: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:21:19 ID:M2P
家庭のガスを10倍にしろ

 

23: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:21:27 ID:V3C
また気が向いたらイッチの言うようにやってみよ

 

26: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:21:57 ID:cCE
卵の黄身溶かずにそのまま鍋に落とすよな

 

28: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:22:13 ID:3PO
店のチャーハン>冷凍チャーハン>家のチャーハン

 

29: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:22:21 ID:M2P
なんで加熱した油に水分叩き込むんや
跳ねたら掃除せんとあかんやろ

 

32: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:23:00 ID:eCG
>>29
それが美味しい作り方なんや!
お店なら中華鍋でガードされてるけど家庭用のフライパンとキッチンならある程度覚悟せなあかん

 

38: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:24:29 ID:cCE
>>32
フライパンで作ったらそれは焼き飯や、炒飯作るなら中華鍋やで
ワイも醤油入れるのは米入れたあとやけど先に入れてもそんな跳ねん

 

33: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:23:22 ID:M2P
グエー
じゃあ普通に具材炒めて米入れてから卵混ぜるンゴ

 

34: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:23:35 ID:eCG
ちな黙ってたけど実はワイ中華料理店のコックじゃないんや
無職なんや
でも夢はあきらめない
いつかコックになってやるんや

 

37: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:24:04 ID:I5B
最後に香り付けの醤油とか麺つゆ振りかけるじゃあかんの?ワイいつも最後にやるんやが

 

39: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:24:31 ID:M2P
>>37
水分はできるだけ飛ばしたいから序盤で入れた方がええ気がするわ

 

41: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:25:03 ID:eCG
>>37
素人がやりがちなことやな
最後に醤油入れたら一部分にしか醤油が付かない
そのために先に醤油→卵→ごはんの順にいれて醤油と卵と油がちゃんと混ざった状態になるんや

 

42: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:25:51 ID:M2P
高温油なら絶対跳ねるゾ
醤油入れても跳ねないニキは加熱が足りてないわ

 

45: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:26:21 ID:V3C
イッチ調理の専門学校とか出てたりするん?

 

48: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:26:51 ID:eCG
>>45
出てないぞ

 

63: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:30:40 ID:eCG
お前らワイの通りに作るんやで ほな

 

78: 名無しさん@おーぷん 20/07/08(水)10:49:01 ID:hWJ
火傷するだろ

 

引用元:https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1594170676/

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