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おいお前ら、鴨肉はどう料理したらいいですか?

おいお前ら、鴨肉はどう料理したらいいですか?
1: 困った時の名無しさん 02/10/13 01:16
買い物に行って、思わず鴨肉を買ってしまいましたが、どうやって
調理したらいいかわかりません(鬱
美味しく食べられる料理を教えてください♪

3: 困った時の名無しさん 02/10/13 01:56
カモは煽りまくって下さい。

 

4: 困った時の名無しさん 02/10/13 02:32
鴨肉かー炭火でジックリ焼くとウマイよね で どんな状態で購入?鶏に比べて掃除がたいへんだけど。脂が多いので肉に火が通る前に煤で黒く成らない様気をつけて

 

5: 困った時の名無しさん 02/10/13 04:13

腿肉と胸肉と手羽とガラと(中略)で処理方法が全然違うし味も言うに及ばず。
丸で買ったならますますいろんな手を施せて楽しさ倍増。

情報がほしければ最低限の状況提示くらいしろよ。
それともお前は鶏肉のムネもモモも鳥皮もレバーも頸もボンボチも何もかも同じ調理法しかしないのか?

 

6: 焼台 02/10/13 13:07
〉〉1 そのあとどうした? 多分丸ではなく一枚の状態で購入したのかな。それでも下ごしらえ要の時もあるし不要の時も。もしかして真空パックみたいのに身が一枚入ってた?

 

7: 困った時の名無しさん 02/10/13 13:41

かんたん鴨鍋

1.ごぼうとにんじんをささがきにしておく あればせりも食べやすい大きさに切っておく
2.土鍋にお好みのおつゆ(おすすめはそばつゆのようなやつ)をいれる
おつゆは煮詰まってくるので気持ち薄味がよいよ
3.土鍋を火にかけて、おつゆが沸騰したら、ごぼうとにんじんを入れて一煮立。鴨肉を入れてもう一煮立。
4.かもに火が通ってきたらせりを入れてもう一煮立。
5.おつゆごと食べちゃってください。
6.仕上げはそばがお勧め

ごぼうとにんじんは細かめのほうがおいしいです。
そばはあらかじめゆでたやつを用意しましょう。
ごぼう、にんじん、せり以外にも油揚げとか入れてもおいしいです。

ただ、5番の方が言っているように、どういう状態のものがどのくらいあるのかわかったほうが、
もっとアドバイスのしようがあると思いますよ。
私のレシピは、特にどこの部分がいいとかはないですけどね。

 

8: 困った時の名無しさん 02/10/13 15:16

山形市内の某焼き鳥屋さんで出してる鴨鍋が絶品です。
我が家では、これを次のようにアレンジしてます。

材料 鴨肉のそぎ切り(部位はこだわらないです)・鳥のすり身ダンゴ(生)・
白髪ネギ・大根おろし

1.鍋に昆布だしを張り、酒・醤油で薄く味付け。
2.鴨肉はしゃぶしゃぶで食す。
3.白髪ネギも同様。
4.鶏ダンゴは適当な大きさで鍋に投入。
5.以上、全てポン酢醤油と大根おろしを混ぜたつけ汁でいただく。

冷凍の鴨なら寄生虫も心配ないと思うので(当たったことはありません)、
鴨のしゃぶしかたは肉があったまる程度で十分です。てか、レアっぽい方が好きです。
つけ汁はポン酢醤油の代わりに生醤油でもどうぞ。

 

9: ◆GN.I8Ix6hc 02/10/13 19:54
鴨鍋。味噌でどうぞ。

 

10: 困った時の名無しさん 02/10/13 21:25
鴨肉は合鴨の肉にして、ローストし醤油ダレで食すウマウマ――(゚д゚≡゚д゚)――

 

15: 困った時の名無しさん 02/10/20 01:27
胸肉を1cm幅程度に切って、思いっきり黒胡椒をふってソテー。
焼いた後のフライパンはデグラッセしてブランデー&バターでソースに。
結構うまいですよん。

 

16: 困った時の名無しさん 02/10/20 22:57
家はすき焼きにして食べます。
ごぼうも加えて普通にすき焼きを作る要領で

 

17: 困った時の名無しさん 02/11/04 21:42
醤油が合います、脂をポタポタ落として、煙もからめます。

 

18: 困った時の名無しさん 02/11/05 08:54

鴨南蛮うどん。

カツオ出汁。太いモチモチしたうどん。ちょっと焦がした鴨肉と太ねぎの微妙なバランスが◎。

 

28: 名無しさん 03/07/25 01:01

うちでは鴨のはりはり鍋が定番。

カツオで取った出汁に醤油と酒とちょっぴりお砂糖かみりんで甘味をつける。
ちょっと濃いめが良いみたい。
具は鴨肉(厚い目の薄切り)と水菜。
鴨は出汁に泳がせてうすーいピンク色になったくらいが最高にうまい。
七味唐辛子をかけて召し上がれー。

 

29: 困った時の名無しさん 03/07/27 21:35
モモしか買ったこと無いけど
胸もうまい?みなさんはどっちつかってるんですか?

 

30: 困った時の名無しさん 03/07/28 20:06
鴨の腿肉て、鶏の手羽元より小さいし、普通は、胸肉を使うと思われ。

 

35: 困った時の名無しさん 03/11/28 04:22

スライスして鴨汁そばがいいよ
市販の蕎麦つゆをつけツユの濃さにして少し味醂を足す
細切りのねぎをとろとろに煮る、ゴボウの笹がきが好きだったら入れる
鴨肉スライスを入れて油がしっかり出るまで煮る(これが香り)
200円の安い乾蕎麦を茹でてざるにする
つゆを椀に取り、新しい細切り葱を少量乗せる
温かい汁でざる蕎麦と同じ要領で食す

鶏肉でもうまいけど鴨の香りは高いだけあってなかなか独特だよね

 

36: 困った時の名無しさん 03/12/31 23:05
鴨肉のくんせいの作り方ってどうやるんですか?

 

39: 困った時の名無しさん 04/01/25 13:32
>>36
鴨肉にきつめの塩をふってビニール袋に入れて一晩冷蔵庫で寝かす
ローズマリー胡椒などのハーブスパイスを刷り込んで冷蔵庫でバットの上に網を置た上に置き、2時間くらい表面を乾かす
中華鍋と蓋にアルミホイルを敷き詰め、お茶と粗目、スパイス類を入れる。
燻煙材との間に空間を作るようにして餅焼き網を置いて鴨肉を並べ蓋をして燻す。
20分くらい燻して表面に色が付いたら70度のお湯で40分程度ゆでる。
一晩冷蔵庫で冷やす。

 

42: 困った時の名無しさん 04/01/25 15:12

鴨の山椒焼き

鴨は厚み5ミリ程度に切る。
フライパンで両面に焼き色を付け、
醤油とみりんを1対1の割合で入れる。
肉に絡む程度に煮詰まってきたら粉山椒を「たっぷり」入れる。
胸肉一枚に大さじ一杯くらいは入れて良い。
好みで焼きネギやシシトウを添える。

簡単なのでうちではもっぱらこれです。
お試しください。

 

43: 困った時の名無しさん 04/01/25 15:53
鴨肉かたい。
上等なものは柔らかいの?悪いの食った?
・・・かたいの・・・(;_;)

 

45: 困った時の名無しさん 04/01/26 22:11
>>43
鶏よりはずっと固いよね。
一番上等なのは野生の青首だろうから
もっと固いと思う。
よく煮込めば柔らかくなるよ。
あとステーキ系の場合、火を通しすぎても固くなる。
肉汁が血の色している程度で食べた方がいい。

 

44: 困った時の名無しさん 04/01/25 18:31
ささみあるんですが、
どうやって食えばお勧めか教えて頂ければ光栄に思います。

 

50: 困った時の名無しさん 05/01/07 22:12:37

よく回転すしとかに、鴨ってありますよね?
あれの作り方わかりませんか?

ごはんにあれを、のっけて鴨丼にして食べたいっ!

 

51: 困った時の名無しさん 05/01/10 03:28:18
あるある大事典でマガモが身体にイイとかダイエットにイイとかってやってたね。
また売り切れ現象になるの?

 

52: 困った時の名無しさん 05/01/13 10:31:44
近所のスーパーは値上げしてた、じき売り切れになるのかも。
以前は沢山大袋に入れて冷凍状態で半ば投売りだったのに。。。。
一枚づつ恭しくパッケージされて「サービス品」ってシール貼ってあったよ。
豚ロースよか20円も高いなんて信じられない。

 

53: ドミニク 05/02/26 15:46:59

鴨肉ブロックにフォークで裏表ぶすぶす刺す
塩とコショーを裏表刷り込む

オーブントレイに銀紙ひいて
オリーブ油たらして
鴨肉皮を下にしてオーブンで焼く

焼き目が付いたら大量に出る脂をかけながら
鴨肉をひっくり返す

両面焼けたと思ったら取り出して
スライスして皿に盛りつけて食べる

残った脂は瓶かなんかに取っておき
パスタ作った時ソースに混ぜて使うべし。

 

57: 困った時の名無しさん 05/03/21 01:23:31
親父が狩ってくる。
田舎親父だから刺身か鍋しか出来ない。
味は良いが食材を活かせて無い気がしてもったいなく感じる。

 

58: 困った時の名無しさん 2005/03/21(月) 12:15:37
>>57
カモ刺しはおいしいと思うけど。
ささみ風に湯がいた感じにして。

 

59: 57 2005/03/21(月) 21:55:54
>>58
なるほど、生にこだわる人だから熱を通すのは抵抗あるかもしれませんが試してみます。

 

61: 困った時の名無しさん 2005/03/22(火) 12:17:17
ローストしてスモーク。
マスタード塗って焼いてもうまい
(あ、羽はむしってな)

 

65: 困った時の名無しさん 2006/01/01(日) 20:06:20
>>62
あー、鴨肉じゃなくてほんとはアヒル肉だってテレビでやってましたね
アヒル育ててる方が「アヒルですよー」とかって普通に紹介して飼育場も見せて
ましたが、卸先もアヒルだってことに気付いてない所が多いようです
では、以下鴨肉料理の話を続けてください チラシの裏失礼しました

 

64: 困った時の名無しさん 2006/01/01(日) 19:31:31
鴨鍋
〆に蕎麦
うまいよ

 

66: 困った時の名無しさん 2006/01/04(水) 19:35:14
普通に鴨鍋
〆は麺類

 

68: 困った時の名無しさん 2006/01/08(日) 15:00:21
カモ鍋うまいよ!
醤油とお酒、砂糖であまめのダシ作ってカモとネギ、ミズナなど入れて食べる。

 

69: 困った時の名無しさん 2006/01/08(日) 16:20:14
鴨鍋うまいよね
ネギとの相性は抜群だ
これにうどん入れてもうまいよね

 

70: 困った時の名無しさん 2006/01/08(日) 17:04:19
仕上げのうどんは必須ですね。
あとざる蕎麦の時にめんつゆにフライパンで焼いた鴨肉とながねぎを入れると激うまーです。
冷たい蕎麦にあったかいつゆが妙にマッチして止まりません。

 

71: 困った時の名無しさん 2006/01/08(日) 19:24:07

鴨肉でハンバーグ。
ちょっともったいないけど、おいしいです。

ヤキトリはがいしゅつですか?

 

74: 困った時の名無しさん 2007/06/03(日) 18:44:06
稲がカモしょってあるいてきたwwwwwwwwwwwwww

 

 

 

引用元:http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/recipe/1034439418/0-

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