あわやのところ速報

料理ネタ満載

鶏レバー、牛レバーの旨いレシピ

鶏レバー、牛レバーの旨いレシピ
1: 02/05/11 01:00
レバーを使ったレシピを教えて下さい。
砂糖醤油みりん酒で煮込むくらいしかしらないんで。
アレンジしにくいので、いつも定番の料理に
なってしまいます。

4: 困った時の名無しさん 02/05/11 01:25
ペースト状にしてパンに塗ると旨いんではないかと思うんですが

 

5: 困った時の名無しさん 02/05/11 01:26
レバーペーストのことだろ

 

6:       02/05/11 11:37
適当な大きさに切ってバターとにんにく、塩こしょうで強火で炒め、
少々のワインを回し入れてアルコール飛んだら醤油を回し入れる!
パセリをちらしてまたまたバターのっけると超うま

 

8: 困った時の名無しさん 02/05/11 15:52
鶏レバーなんですが、血抜きとかした後
かるーくゆでてアツアツのままニンニク&醤油&コショウに
漬けます。(放置)
小分けにして、冷ました後冷凍してもオッケー。
フライパンで香ばしく焼き上げて食べるとうまいっす。
あれば、野菜の千切りも炒めるともっといいです。
ニラレバみたいなモン?!
(゚д゚)ウマー

 

610: 困った時の名無しさん 2008/05/19(月) 00:08:21
>>8
これ早速作ってみたけど、めちゃくちゃ美味しい。
茹でてから漬け込むから冷凍しても扱いが楽だと思う。
漬け込んだものをバター無いのでマーガリンで香ばしく炒めたら
美味しすぎて止まらなかった。

 

10: 困った時の名無しさん 02/05/12 19:12
鶏の唐揚げみたいに、下味をつけて揚げる。

 

11: 困った時の名無しさん 02/05/13 00:15
にんにくバターで炒めて最後に塩こしょうケチャップを回しかける。
激ウマ!

 

12: 困った時の名無しさん 02/05/13 00:25
茹でたらウスターソースに漬ける。
丸一日以上冷蔵してからどうぞ。
前に、2ちゃんで教えてもらって美味しかったです。

 

294: 困った時の名無しさん 2005/10/27(木) 11:30:25
>>293
鶏でしかやった事ないけど、>>12の人に聞かなきゃ分からないかもね。
>>12も2ちゃんで教わったって言ってるし。

 

307: 困った時の名無しさん 2006/01/08(日) 00:28:24

>>12 を作る時、トリレバーはどれくらい茹でたらイイ感じに仕上がりますか?

あと、トリレバの火を通し過ぎない茹で時間はどれくらいですか?

 

308: 困った時の名無しさん 2006/01/08(日) 04:07:46

>>306
好みの問題。

>>307
やってみれ。先に言っとく報告乙。

 

14: 困った時の名無しさん 02/05/13 17:51
鳥レバーなら一口大に切って牛乳につけて臭みを取り、水で洗いながして
砂ずりも同じくらいの大きさに切って
一緒にバターで炒め、炒まったら醤油で味付け。
仕上げにレモン汁をふる。
簡単で(゚д゚)ウマー ニラを加えても可。

 

18: チン毛んさい 02/05/15 00:03
昔一度、牛レバーにニンニク、生姜、醤油で下味
つけたものを細切りにして、ピーマンと炒めて
チンジャオロース風に料理して食ったことがある。
適当に考えたレシピだったがなかなかいけたよ。

 

19: lkj 02/05/15 07:57
レバニラ野菜炒めしか思いつかんかったけど
色んな調理法がありますな

 

22: zzz 02/05/27 02:14
一度蒸上げ、ミキサーにかけ牛乳、ウスターソース、塩コショウ、で味をつけ寒天ゼラチンで固める

 

23: 困った時の名無しさん 02/05/27 03:47

お肉屋さんに教わったレバニラ炒め
1.フライパンに油を引きレバーを焼く、焼いたレバーはお皿などに移す。
2.フライパンを洗う(ここが一番重要:フライパンに出た汁を綺麗に処理する事で
レバーの臭みが減ります。)
3.野菜を炒める(ニラ、ニンジン、もやしなどお好みで。但しレバーが苦手な人は
レバーを食べるより、野菜炒めを食べるくらいの気持ちで多めにすると食べ易いです)
4.野菜を炒めているフライパンの中に、別皿に移しておいたレバーを入れる。
5.味付けに味噌を入れる。水や酒などで少しゆるめにすると絡め易くなる。
(ちょっと重要:味噌を使うとレバーの臭みが減ります)
6.仕上げに醤油をなべ肌から少々たらして、香りつけをする。

重要なのはレバーと野菜を別々に炒め、レバーからフライパンに出た肉汁を捨ててしまう事
味付けに味噌を使うこと。と教わりました。
牛乳などを使った血抜きは必要ないようです。
おろしにんにくを使ってもいいかもしれません。

レバーの臭いが苦手な人は食べ易くなりますよ。

 

27: 困った時の名無しさん 02/05/29 05:43

鶏レバーを細かく切って、血抜きしたあと、塩、コショウ、おろしニンニクを和えておく。
フライパンでみじん切りのタマネギを炒めて、缶詰のトマトを投入。
トマトが崩れるくらい煮えたら、塩コショウで味付け。
炊きたてご飯を丼に半分くらいよそって、鶏レバーを上に乗せる。
トマトソースを上にかけ、電子レンジで1~2分。

ほどよく煮えた鶏レバーがとろける旨さ。臭みはほとんど無し。

 

28: 困った時の名無しさん 02/06/02 18:20

牛豚レバーの生食は、お勧めできない。
ちょっとぐぐるするだけで:

牛レバー → 肝蛭
豚レバー → トキソプラズマ

がヒットする。
でも鶏のレバーで寄生虫にヤラレたってのはヒットしない。

 

33: 困った時の名無しさん 02/06/03 17:51
レバーをニンニク&ショウガすりおろし醤油で漬け込んで
軽く水分を拭き取って
溶き卵にくぐらせて
ごまをまぶす。
して、油で揚げる。
レバー嫌いでも食べられると思うよ。
レモンを搾ったらさらにぐ~

 

35: 困った時の名無しさん 02/06/03 18:51

25年ぐらい前、テレビの料理番組で紹介してるのを、
母親が作って、ずっと我が家の定番の鍋を紹介。

1)鳥レバーを細かくたたいてミンチにする。

2)鳥レバーミンチと鳥ミンチ
(2:3ぐらいの割合がベストとおもうが予算に合わせて適用に)
おろししょうが(たっぷり目)、卵、塩・醤油少々をよく混ぜ合わせる。
つなぎに片栗粉ちょっと足してもOK.

3)あとはこれを鍋の具として、適当に団子状にスプーンで
すくって入れる。

アツアツをおろし醤油やポン酢で食べればウマー。

 

36: 困った時の名無しさん 02/06/03 22:48
>>35
おお、ミンチにする&鶏ミンチと混ぜる、なんて目からウロコ。
うまそー!
涼しい日を狙ってやってみよっかな。
鍋の具は、ニラとかキャベツあたりかな?
豆腐やゴボウなんかもあいそう???

 

37: 35 02/06/04 23:08

>>36

我が家では普通の寄せ鍋風で
和風だしに白菜とか長ネギとかお豆腐なんか
を適当に入れてますが、にらも合いそうですね。

これは、鶏ミンチだけで団子にするより、
ゼータイ、鶏レバーミンチをまぜたほうが、
コクがあっておいしいので、ぜひ試してね。

 

39: 困った時の名無しさん 02/07/30 01:19
鶏レバー買うともれなくハツもついてくるよね?
レバーペースト作るときなんか、どうしようと思いつつ面倒で
捨てちゃったりするんだけど、ハツだけのいいレシピってある?

 

41: 困った時の名無しさん 02/07/30 18:14
>>39
開いて血の塊除いて塩焼きにするだけでも美味いよ。

 

43: 困った時の名無しさん 02/08/07 11:29
鳥レバー。
下ごしらえで流水にさらしながら血抜きをした後、
牛乳につけて冷蔵庫にいれて、1晩忘れてたことがあった。
次の日調理したら驚くほどにほひが消えてたよ。
水よりずっと効果があると思った。

 

47: 困った時の名無しさん 02/09/12 22:38
レバ刺しによく合うタレ、ご存知の方いらしたら教えてくださいませんか?
塩とごま油に飽きました…(´Д⊂

 

48: 困った時の名無しさん 02/09/13 02:16
>>47
ショウガ醤油とか。

 

49: 困った時の名無しさん 02/09/13 04:10

>>47
オイスターソースとごま油を等割で。うまいよ。
鶏の生レバもこれでOK。

生姜、大蒜とかは無くてもいいと思うが好みでどうぞ。
おろすよりみじん切りの方がいいと思うよ。

 

50: 困った時の名無しさん 02/09/13 04:13
>>47
塩とごま油の小皿一面が埋まるぐらい煎りごまを入れるべし。
ごまと絡めて食べる感じがうま。
減ってきたら補充ね。

 

51: 困った時の名無しさん 02/09/13 04:16
>>47
そういえば岩塩とオリーブオイルってのもいけそうだが、
なぜかあんまり聞かないな。
今度試してみよう&人柱きぼんぬ

 

52: 47 02/09/13 11:13

>>48-51
おはようございます。レスありがとうございます!

しょうが、醤油、ごま油、オイスターソース、炒り胡麻、
岩塩、オリーブオイル…どれも旨そうっすね。
オリーブオイルの香りが少し苦手ですが、レバーと一緒に食えば
大丈夫かな。今度試してみます!

 

63: 困った時の名無しさん 02/10/02 16:03
鳥レバー、カレーに入れてみようと思うんだけど
やった人いますか?

 

64: 困った時の名無しさん 02/10/02 19:06
>>63
モツカレー、結構美味いよ。他に砂肝とか鳥皮とか入れて。

 

68: もぐもぐ名無しさん 02/10/07 01:07

>>64
モツカレー、漏れもよく作る。
市販の小麦粉系ルーだとルーに負けるから、タイとかのイエローカレーとかがお勧め。
もしくは粉のカレー粉に色んなスパイスを適当にぶち込む。(笑)
丁度昨日、オクラとトマトのモツカレーを作ったところ。
モツの苦味とオクラのヌルヌルがそれなりにマッチしてますた。

 

67: 困った時の名無しさん 02/10/05 22:59
ラーメンといっしょに煮込むのが好きだなあ

 

70: レバー大好き 02/11/07 21:35
レバーを定番のしょうゆ、酒、みりんで下味をつけて、そのあとに、
片栗粉などまぶして揚げて、また、甘辛のたれ(しょうゆやみりんの味付けの)にあついうちに
つけておくと、冷蔵庫で保存すれば、4,5日はもつし、スライスしてサラダと一緒に食べたり、酒の肴にと重宝します。

 

74: 困った時の名無しさん 02/12/02 08:31

鶏レバーを多めのおろしにんにくとおろし生姜、
塩、ガラムマサラに30分つけこんで炒める。

インド料理風で (゚д゚)ウマー

 

77: 困った時の名無しさん 03/01/10 16:56
豚レバーのおいしい食べ方おしえてください。
塩胡椒とか焼肉のタレで焼いて食べる、生姜醤油で煮つけるのにもそろそろ飽きてきました。
これこそ最強! みたいなのあったらおねがいします

 

80: ぱくぱく名無しさん 03/01/28 16:36
プリッは「ハツ」(心臓)なんじゃないか?
ところで他に書くスレが見つからないんでココに書くけど、
砂肝スライスを醤油・酒・味醂でつけ込み片栗粉まぶして揚げる(竜田揚げ風)
のがウマイ!!

 

87: 困った時の名無しさん 03/02/26 18:17
串に刺して旗のような形にした
レバーフライの店が紹介されてた時、
フライでレバーの欠点を出さないコツは
薄く切ること、と言ってたな。

 

89: 困った時の名無しさん 03/03/07 12:11
下処理後、レバーに片栗粉をつけて揚げる。
油を軽く切ってその熱いままお醤油みりんお砂糖を併せたものにさっとくぐらせる。
衣がサクッと、しかしトロっとしていてんまい。

 

783: 困った時の名無しさん 2010/04/23(金) 21:29:05

>>89さんのレシピやってみたらすっごく美味しかったので
お礼いいに来ました^^
ありがとですー♪

カリッ ふわっ としててウマウマでしたー

 

102: 困った時の名無しさん 03/05/18 18:36

今日の夕飯、レバニラ炒めだったんだけど、
鳥のレバーだったんよ。
おいら、レバニラって牛か豚のレバーを使うものだと
ばっかり思ってたんだけど、嫁曰く、
「レバニラ炒めは鳥でしょ!」って。

普通、レバニラ炒めに鳥のレバーって使わないよね?

 

164: 困った時の名無しさん 04/02/15 13:53
>>102
普通に使う。

 

107: 困った時の名無しさん 03/06/03 23:25
醤油とにんにくと生姜に漬け込んだ鶏レバーをミンチにして
鶏ミンチとニラと万能ねぎを混ぜて餃子にした。
ウマかった。
レバーに濃い味をつけるのがポイントかと。
そうするとタレつけなくてもいいから。

 

111: 困った時の名無しさん 03/06/24 12:24

私は味噌ニンニク炒めにして、
色んな好きな野菜と炒めたら激ウマでした
生姜も一緒に臭い消しの為いためます

最初に生姜ダレに付けて血抜きするといいのかな?誰か教えてくらはい

 

120: 困った時の名無しさん 03/08/03 08:40
おいしいレバーパテの作り方おしえてください(´・ω・`)

 

121: 困った時の名無しさん 03/08/03 15:51
>>120
味の好みや好みの硬さや苦手なスパイスを教えてよ
質問がアバウトすぎる

 

125: 困った時の名無しさん 03/08/08 22:28
レバー嫌いだったけどレバーペースト作って食べたらおいしくて、はまってしまった。

 

154: 困った時の名無しさん 04/01/29 20:35
半生にボイルして、七味マヨ醤油で食う。うま!

 

160: みゆ 04/02/01 01:16
うちの母親がいつも作るのは、レバーにんにくベーコンとデミグラスだな!ちょーウマー

 

168: 困った時の名無しさん 04/03/19 22:39

牛レバー(一応牛乳とかに漬けて臭み取りしても?)に軽く片栗粉つけて
たっぷりの玉葱と適量のりんご(薄切り)と、バター、塩、胡椒で
フライパンでこんがり焼き、おこのみでブルーベリージャムをちょっとそえて食べる。
つけ合わせはじゃがいものピュレ-。ウマ~。
ドイツに住んでたころ、地元のレストランでよく食べた。「ベルリン風」という名前だった。

 

169: 困った時の名無しさん 04/05/03 20:49
鶏レバをにんにく&トマトと炒めて、ソースとケチャップで味つければ下世話でウマー

 

174: 困った時の名無しさん 04/06/26 10:14
さっきテレビでやってたが、梅肉をたたいてペースト状にし醤油と合わせて
レバーを漬けて焼くと、臭みがとれ柔らかくなるんだと

 

518: 困った時の名無しさん 2007/11/26(月) 20:50:17
>>174
梅干しは特に鶏レバーと合うよね。

 

 

 

引用元:https://toki.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1021046437/

ジャンル別 おすすめ記事