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【売れ筋】居酒屋料理を語るスレ【一押し】

【売れ筋】居酒屋料理を語るスレ【一押し】
1: 名無しさん@お腹いっぱい。 2007/04/26(木) 12:23:00 ID:VauPuy7r

居酒屋に従事する人が居酒屋料理の情報交換をするスレです。
大型FC店長、個人経営の店主、その従業員の方どなたでも立場に拘らず
まじめな意見交換しましょう。 お客様は御遠慮お願いします。

原則として経営に関する話題、日常の話題は禁止とします。

102: 名無しさん@お腹いっぱい。 2007/07/02(月) 12:43:12 ID:QM5C7TrI
手羽先の甘唐揚げ
めんつゆに砂糖を入れた(うちはかなり甘め)たれを作っておく
手羽先に片栗粉をまんべんなくまぶす
油でカリっとするまで揚げる
油をきりタレにつける
タレからあげたらすぐに白ゴマをまぶす。
粉胡椒、粒コショウ、ブラックペッパー等振りかけて
風味アクセントをつける
うちは角皿にレタスをそえて4個盛り付けて
手羽先の甘唐揚げとして500円で出してます。
手羽先は開いても開かなくてもお好みでいいと思います。

 

103: 名無しさん@お腹いっぱい。 2007/07/02(月) 14:34:16 ID:CR6IVHu1

乙! 久々にageとる 俺からも お一つどうぞ

最近のヒット 【照り焼きチキンのサラダ】
鶏もも肉(ブラジル産g50円)を焼き鳥のタレをチョイ薄めて五香粉を少々入れた漬け込み汁に
丸二日漬け込む。それを220度のオーブンで6分焼き 裏表、前後を返してさらに6分焼き
漬け込み汁を塗ってオーブンを250度にして3分焼き、照りを付ける。計15分くらい。
それを二分の一にカット(それでラップして冷凍しておく)
皿にキャベツの千切り 上にサラダ野菜のミックスを載せ ゆで卵のスライス一個分 小さめの
トマト一個分のスライス ここまでの材料にドレッシングをかける。
軽くトーチで炙った照り焼きチキンのスライスを載せ、レモン、パセリを添えて出来上がり。
650円で出してます。

 

107: 名無しさん@お腹いっぱい。 2007/07/03(火) 12:24:27 ID:sJ7kbnUA
豚の角煮、柔らかく炊く方法を教えてください。
赤身が硬くなってしまうんです。

 

108: 名無しさん@お腹いっぱい。 2007/07/03(火) 14:07:27 ID:JJHyhdEn

>>107

■ とろける 角煮 part3 ■
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1154186777/

 

109: 名無しさん@お腹いっぱい。 2007/07/04(水) 00:46:33 ID:zMBcdyjA
余ったご飯の利用法&チャーハンのメニューを増やす。
●仕込み4人前
卵4個の炒り卵を作る。バットにあける。
玉ねぎ1玉みじん切りを炒める。バットにあける。
とりもも肉小さめを5㎜角に切り炒めバットにあける。
ご飯2人分を油多めで炒める全体に油が絡み火が通ったら
ウイスターソースを大匙2をふりかけさらに炒める。バットにあける。×2
バットにあけたものを混ぜる。
冷えたらポリ袋に一人前づつ小分けにして平らにして冷凍保存。
●調理
注文が入ったら電子レンジで冷凍のまま温める(約4分)
熱さのむらがあるので一応フライパンでも炒める。
火を止めここで味つけ…
味付けにはパスタソースをからめます。
ペペロンチーノの素ならにんにくチャーハン
タラスパの素ならたらこチャーハン
高菜、納豆、明太、梅しそ…
パスタソースの他に キムチの素キムチでキムチチャーハン
鶏がらスープの素で普通のチャーハン
ケチャップ絡めて半熟玉子焼きをかけてとろとろオムライス
とバリエーションは広がります。
出来は素のメーカーや種類によって変わります。
〆の一品や若い女性に人気があります
550円から650円で出してます。
一人暮らしの方にもいいと思います。
ご感想等お願いします。
長くなってすみません

 

114: 名無しさん@お腹いっぱい。 2007/07/06(金) 23:26:55 ID:CDQRMf37
今日のヒット
【地物大蛸のイタリアンサラダ】
活け蛸を軽く湯がいたのを足を一本ずつ伸ばして冷凍しておく。それをレンジでやっと包丁で切れるくらいに半解凍にして
およそ3.5ミリくらいにスライスする。 皿にサラダ野菜を載せスライスした蛸を7枚ほど載せ 軽く塩コショウして
それに角切りのトマト、玉葱スライス、ケイパーの微塵切りパセリシードを散らす。
その上からイタリアンドレッシングをかける(オリーブオイルでもいい)レモン汁をかけてもいい。
蛸は完全に解凍するより半解凍のほうが食感がいい。
料金750円です。

 

116: 名無しさん@お腹いっぱい。 2007/07/11(水) 13:48:57 ID:ESAm1bj1
最近のヒット・儲かるw
【若鶏のサラダ棒棒鶏風】
鶏ムネ肉を半分の厚みに2等分にする。それを沸騰したお湯で一度湯通しする。
保温鍋に湯を入れ 丸鶏のスープ(顆粒)、酒、塩、少しの醤油と胡椒で味付けをし沸騰させる。
そこへ鶏ムネ肉をいれ火を止めて蓋をし、保温鍋に入れ3時間放置。(ここまで鳥は出来上がり)
皿にサラダ野菜を盛り付け その上に手で裂いた鶏を乗せて上からゴマダレ風のソースをかけたら出来上がり。
キュウリ、トマトは横に添えてね。
売価580円 原価計算してみれば判るが これは儲かるw

 

117: 名無しさん@お腹いっぱい。 2007/07/11(水) 16:16:46 ID:nNlg48TE
最近は単品の料理は野菜たっぷりのサラダ風がうける。

 

118: 名無しさん@お腹いっぱい。 2007/07/16(月) 23:12:35 ID:nq98JhFS
うちのサラダメニュー
【ラーメンキムチサラダ】
湯がいたラーメンを流水で冷やし山状に盛る。
真ん中に生卵の黄身をのせ胡瓜の千切りキムチを盛り付ける。
白ゴマ刻みのりを全体にふりかける。
さっぱりとしそドレッシングで
650円です。

 

119: 名無しさん@お腹いっぱい。 2007/07/16(月) 23:23:50 ID:EzXhrFL7
>>118
想像つかないけど 試してみます。

 

121: 名無しさん@お腹いっぱい。 2007/07/18(水) 11:32:20 ID:JCgI18Ss

【秋刀魚の糠漬け】ロンリースレより頂きます

940 名前:名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/18(水) 07:49:00 ID:KddACfZk
さんま糠漬けの件、横レス失礼します。
新鮮なさんまに粗塩をたくさんふりかける。
容器か桶に入れて重石を乗せる。
そのまま10日間放置して血を抜く。
次に、大根の輪切りを敷き詰めた上に
血抜きしたさんまを並べる。
ザラメを適量パラパラふりかける。
そして米糠をかけてさんまを埋める。
これの繰り返しで何層もの大量糠漬けが可能。
約40日でおいしいさんま糠漬けが完成します。
とにかく美味いから!

941 名前:名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/18(水) 08:02:14 ID:JekA63dA
>>937
長期の日持ち考えなければ、サンマを背開きで内蔵やエラは取り除き
よく洗う。濃い目(20~30%程度)の塩水に1~5分程(好みで)浸した後、数時間干す。
ザルに上げて放置でも可。
その後、ボール、バケツ等容器に入れて、糠をたっぷりまぶして、一~二晩寝かす。
野菜漬けたぬかみそを混ぜても乙な味(酸味でる)
あまり暑い様なら冷蔵庫で。

長期は、開いて洗った後、糠と塩混ぜて容器で漬け込む。
塩度が20%より絶対落ちないように分量考えて。
プロは漬け換えして1年以上熟成するそうだが…
塩抜きして、焼いたり、そのまま細かく切ってお茶漬け等に。

 

122: 名無しさん@お腹いっぱい。 2008/04/14(月) 14:48:14 ID:sS6DofU0

保守上げ

パーティー料理なんかで業務用冷食をそのまま使ってはいけない。

例、冷凍シュウマイの蟹餡かけ

蟹餡は蟹のほぐし身、それを水に入れ丸鶏スープ顆粒を加え
後、酒、塩、薄口で薄味を付け、水溶き片栗で仕上げる。
予算の少ない時は、蟹カマで代用も可。
シュウマイは普通に蒸し上げその上から餡をかければ出来上がり。
チョイ意図工夫で見た目豪華になるんよwww

 

123: 名無しさん@お腹いっぱい。 2008/07/06(日) 06:35:29 ID:lhIqgU4I

【モツ煮込みつけ麺】(おこげスレより頂戴します)

うちじゃモツ煮込みをつけ汁にした「煮込みつけ麺」がなかなか好調。

煮込み単品のときは日に平均5食だったんが、

つけ麺にしたら15食ペースで驚いてるんよ。

煮込み450円。つけ麺は880円。

つけ汁はさらに煮込んで味濃い目にするんよ。

 

124: 名無しさん@お腹いっぱい。 2008/10/13(月) 10:27:45 ID:gtchBSfp
【イカ塩辛チャーハン】 ばかうま。うちの人気メニュー。

 

127: 名無しさん@お腹いっぱい。 2010/11/05(金) 17:39:25 ID:4WTouab4
うまいもん食いたいよね

 

128: 名無しさん@お腹いっぱい。 2010/11/06(土) 08:04:50 ID:BXBGk2vI
そうだ、そうだ。

 

129: 名無しさん@お腹いっぱい。 2010/11/07(日) 22:03:24 ID:gfDVf8iO
まずいのは嫌だー

 

133: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/10/26(水) 04:01:07.25 ID:sg8n6Zq9
国産松茸フルコース

 

134: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/10/27(木) 05:34:26.19 ID:noJH6N/p
鮭児刺身

 

138: 名無しさん@お腹いっぱい。 2013/07/17(水) NY:AN:NY.AN ID:Osm4WLK9
ポテサラ

 

引用元:http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/drunk/1177557780/l50

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