どこでメモったのかは忘れましたが・・・

水400cc
鳥がらスープの素　小さじ２
酒小さじ１
しょうゆ小さじ１
ごま油小さじ１
塩こしょう少々

煮立てればしょうゆラーメンスープ。

クレイジーソルトが塩ラーメンっぽいんだけど、あれお湯に溶かせば塩ラーメンスープになりますかね

・・・・などなど、書いてください。

クレイジーソルトは、おおよそラーメンとは縁遠いハーブが
しこたま入っていると思うんですが…
ハーブ臭のラーメンスープになる悪寒。

味噌汁に麺いれたらミソラーメンになるの？

普段食べてる味噌ラーメンのスープが味噌汁と同じ味わいなら、なるんじゃないか？

味噌汁に豆板醤か七味いれて、バターを落としたらいいんかね

すりおろしたたまねぎと人参ごま油で炒めて味噌汁に混ぜろ。
それにすりおろしニンニクとラー油入れろ。

最初に胡麻油でニンニク、生姜を炒めてたっぷりの豚バラ肉投入、次いで湯と玉葱を入れる。じゃが芋や人参も入れても良い。
沸いたら酒、中華スープの素(ペーストタイプの濃厚なもの)味噌を溶き入れ、冷凍コーン、葱を入れる。
味を見て、物足りない時は醤油をひと回し。最後に白胡椒をふる。
別鍋で茹で上げた麺にぶっかけてバター落としてみれ。すり胡麻もふってみれ。ｳﾏﾏﾏﾏｰ

↑ごめ モヤシも入れてくれ。

ウェイパーお湯で溶かしてうどん入れて食うとうまいよ。

水500cc
中華味の素小2
醤油大6
砂糖大2
しお胡椒少々
酒大1

水を火にかけて沸騰させたら青ネギと生姜を潰して投入。
その他の調味料を投入するとラーメンスープの出来上がり。旨み調味料はお好みで。
生麺タイプについてるスープよりは全然イケると思うよ。

ウェイパー　小さじ1
顆粒カツオだし　小さじ1
醤油　大さじ２
みりん　小さじ1

味加減を見極めつつ、お湯で溶かして出来上がり。

少し手を加えるなら、
醤油を焦がして見たりするといい。

味覇じゃなくて、顆粒中華だしの素でもいける？
やっぱ味覇じゃないといい味でない？

味覇高いもんな～

味覇+ラードでつくった焦がしねぎ油でつくったらおいしかった。
でもギトギトだったので次は味覇つかわず鶏がら+スープ焦がしねぎ油でやってみようと思います。

水　500ｃｃ
S&B味中華　小2
白味噌　大1
砂糖　1つまみ
にんにくすりおろし　適量

ほっとする柔らかい味の味噌ラーメンスープになった。
豆板醤を加えても美味しかった。
味中華は、個人的には味覇や味玉よりもパンチがなくて、
炒め物とかにはイマイチ物足りない感じがしてたんだけど、
ラーメンスープにするとｳﾏｰ。

ウエイパー小匙１
サラダ油で、ニンニクとネギのみじん切りをキツネ色になるまでいためたもの大匙１
牛乳２００ｃｃ
を混ぜたら、完璧な熊本風トンコツラーメン。

マギーブイヨン一個、醤油10cc、ガーリックパウダー、牛乳100cc
水300cc、ラード10g、刻み紅生姜
豚骨ラーメンになるよ

ごま油で挽き肉、大蒜、生姜を炒めて中華スープを入れ、丼にいれた魚粉、擦り胡麻と合わせるのが好き｡

勉強になります。

おちるぞ

味噌ラーメンの作り方教えてくれ
ネットで見たレシピ試して見たが
どうしても味噌汁の延長って感じでラーメンじゃねえ

要するに鶏ガラや豚骨スープでみそ汁作るってことだもんな

昔うちの母は 玉ねぎのみじん切り、醤油、塩、うま調味料(とりがらスープの素やその他でもよいと思います)少々、カツオパック一袋を丼ぶりに先に投入、熱々の湯を注ぐだけのスープでラーメンを作ってくれました。
最後にほんの少量のラー油たらー。
長ネギではなく玉ネギがいい感じなんです。
シンプルでアッサリ系だけど、なかなかウマーですよ。

まず香味オイルを作る。
作り方は、
ニンニク・白ネギ・タマネギ・唐辛子（揚げると嵩が減るので脂と同量か多め）
を鶏脂かラードでじっくり揚げる。（無ければサラダオイルでもごま油でもOK）
油が熱いうちに脂と同量の醤油を入れ、瓶に入れて1日放置。
（ショウガや胡椒などを入れてもOK）

スープはうどんのだしを作り、そこに好きなだけ香味オイルを具ごと入れる。
風味のおかげでラーメンスープとしてもまぁまぁいける。

まぜそばのスープっていうかたれの作り方お願い致します。
m(__)m何卒

簡単に基本だけでも
結構です。m(__)m

スレタイとは違ってくるが・・・
できるだけ太めの生ラーメンを買ってくる。
タレを2/3ほど丼に入れる。
麺が茹であがったら丼にあけ、サラダ油・ラー油(辛口派ならラー油のみ）・お酢・おろしニンニク・刻み海苔を入れてかき混ぜる。
具は拍子木に切ったチャーシュー、メンマ、貝割れ大根がお薦め。
具を大目にして最後に少し残しておき鰹節で取った出汁でスープ割りしたら涙が滲んだ。

塩＋鶏ガラ＋牛乳＋にんにく＋水

鳥胸+ネギ+生姜を茹でる
汁を濾して、鶏油+塩
スープ完成

鶏ムネの代わりに使う調味料は何がいいだろう

二郎で鍋をやると喰い終わった後の鍋がすごいことに

とある町の有名店の塩ラーメンの
スープを再現してみた（レッドスター）

湯300ccに市販のクリームシチューの素
1かけの半分　塩3ｇ　ガーリックパウダー　本だし顆粒　ブラックペパー
トッピングに岩海苔　ねぎ

本当においしいのでお試しください
濃い味が好きな方はシチューの素を1かけ入れてみてください

１．厚削りの混合節・干椎茸・出汁昆布をミルミキサーで粉末にする
２．ニンニク＋生姜＋ネギを微塵切り

規定量のお湯＋１０％を沸かした鍋に１を投入して弱火で１０分ほど煮る
フライパンに２とサラダ油を入れて火に掛け温まったら豚挽肉を投入

これで安い３食パックのラーメンもかなりグレードが上がる

ここは語る人はいるが真似する人はいなそう

とんこつっぽいスープのレシピ教えてくれ。
俺の今のところのベストはウェイパー&クリープ&にんにくだ。

ラード結構安いよ
マヨネーズみたいな半透明のチューブ入りのやつが

ハンドミキサーは短時間で乳化させるために使うって事なんだけど
若干時間かかってもいいなら強火で沸騰させとけば乳化する

ニンニク・生姜・長ネギ同量を微塵切り
大匙１の油を入れた常温のフライパンに上を入れ中火で香りが出るまで炒める
豚挽肉100gを入れ肉汁が透明になるまで炒めたらお湯350ｃｃを入れて沸かす
味の素を小さじ１杯入れて沸騰している状態で溶き卵を投入
塩で味を調えたら麺を入れて出来上がり
元祖タンタンメンもどきの出来上がり
食前に好みで韓国産唐辛子を小さじ１杯
無ければ一味唐辛子を小さじ半分

なんでガーリックパウダーだけ分量が書いて無いんだ？

おこのみで

チューブのでもいいのかな？

本格赤味噌ラーメン

ビーフシチューの素　半欠け　名古屋味噌30ｇ　湯350cc
火に掛け溶かし　ひと煮立ちして完成

ビーフシチューの素と味噌だけだろ。
味噌ラーメンになるのか？

■厚切りビーフシチュースペシャル
200g
価格 330円（税込 346円・送料別）
　
商品特徴
ソテー･ド･オニオンの旨みと乳製品のコクをかけあわせた濃厚ソースに香り豊かな赤ワインを加えました。
原材料
牛肉、野菜・果実（人参、リンゴ）、ソテー・ド・オニオン、バター、
ビーフエキス、ビーフオイル、全粉乳、小麦粉、香辛料、砂糖、
トマトペースト、食塩、濃縮ワイン、フォン・ド・ボーソース、
リンゴ発酵物、チキンブイヨン、デキストリン、カラメル色素、
調味料（アミノ酸）、香料、乳酸Ｃａ、
（その他大豆、豚肉、ゼラチン由来原材料を含む）

まぁなんとかなりそうだ

トマトが圧倒的に邪魔な気がする

最近安定してきた簡単な魚介鶏がらWスープつけ麺投下

【スープ1人前】
　・ウェイパー　　　小1強
　・濃縮めんつゆ　大1
　・昆布茶　　　　　茶さじ1
　・みりん　　　　　大1
　・砂糖　　　　　　小1弱
　・煮干粉　　　　　茶さじ1
　・黒酢　　　　　　小1
　・ラード　　　　　小1～3
　・お湯　　　　　　200cc

具材は鶏はむや出来合いの焼豚の細切りに
水に良く晒したオニオンスライスとかが王道
具材を入れるとスープが冷めるから、レンジで30秒チンすると○
オニオン苦手ならレンチン後に万能ネギ鬼盛りもおすすめ

麺はスーパーで売ってる、グリコの平打ち中華麺2玉
スープ割りは本だしを溶いたお湯で～
最近はラードじゃなくて、鴨のコンフィ作った時の鴨油使ってる

まー、つけ麺の達人買ってこいで済むけどねwwww

このスレすごいなあ
手作りラーメンスープなんて料理人以外無理だと思ってたよ
ウェイパーあるし作ってみようかな…